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蜂蜜冰冻了会影响营养价值吗 蜂蜜冰冻后为什么会凝固变白 _健康

发布日期:2020-07-27 01:59   来源:未知   阅读:

蜂蜜是大家常见的一种食品,不仅香甜好吃,还对身体健康有益。通常在常温下保存即可,不过也有些人会把蜂蜜放到冰箱中保存,那蜂蜜冰冻了会影响营养价值吗?

蜂蜜冰冻了不会影响营养价值,温度降低蜂蜜的营养价值没有变化,但是高温会影响蜂蜜的营养价值。蜂蜜中含有180多种物质,除了氨基酸、矿物质、维生素、葡萄糖等营养成分,还含有多种活性物质,而这些活性物质不耐高温,高温会破坏蜂蜜中的活性物质,使活性物质变性失活,从而在一定程度上降低蜂蜜的营养价值。

不过蜂蜜冰冻以后可能会出现结晶现象。由于蜂蜜中含有丰富的葡萄糖,恰好葡萄糖具有容易结晶的性质,所以蜂蜜结晶实质上就是葡萄糖的结晶。在适宜条件下,蜂蜜中的葡萄糖小结晶核不断的运动、增多、长大,互相连接起来,开始向下沉降,蜂蜜就会出现结晶,然后不断地向上发展,最终整瓶蜂蜜结晶成为一体。

但是蜂蜜结晶需要一段过程,且蜂蜜结晶是一种物理现象。结晶以后,虽然从液态变为了固态,颜色也变浅了,蜂蜜的质量包括其中的营养成分却没有任何变化,也就是说结晶后的蜂蜜与结晶前营养价值一致,大家可以放心食用。最后也提醒大家,纯正成熟蜜常温下可以放置很久,很多人将蜂蜜放置在冰箱中是为了保持口感。

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